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如何控制面條品質

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如何控制面條品質

發布日期:2021-11-01 作者: 點擊:

隨著當今人們生活水平的提高,對干面質量的要求也越來越高。下面湖北面條廠家從兩個方面談下目前的面條廠如何把控質量。


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首先,從原材料的質量控制來看,要想產品質量高,就必須嚴格控制原材料的質量。其中,面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質量直接影響掛面的生產過程和成品的質量。了解和掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細度和灰分含量的物理特性是面條加工生產的基礎工作。保證面條的質量意義重大。我們知道面粉是通過研磨小麥和其他產品生產的。一旦出現農藥殘留和重金屬成分,將直接影響掛面的食用健康。

控制原材料有兩種方式:一種是建原材料工廠,通過嚴格的內控標準生產粉條。促使消費者放心消費;二是購買檢測設備,對面粉進行嚴格檢測。在農藥殘留檢測方面,可以快速判斷有無農藥殘留的快速農藥殘留檢測設備,還有振蕩器、氣相色譜儀等專業的定量檢測設備。相關企業可以通過采購和部署此類設備來保證原材料的安全。

原材料的質量控制做好了,接下來需要對掛面的生產過程和流程進行管控。由于掛面設備的適用性不高,如果生產工藝大體相同,頻繁換線會增加工藝穩定的難度,生產效率必然受到影響。此外,干燥在掛面的生產加工中是不可少的。干面條的干燥需要非常高的溫度。烘干溫度過高會導致面條蒸發過快,或者水分流失過快,面條長時間放置在潮濕的環境中,會導致面條斷裂。反之,溫度過低或水分不及時排出,面條就會發霉變質。

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